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Club Academy - Pasticceria Napoletana di Salvatore Gabbiano [VideoCorso Ita]

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Description

Club Academy
Pasticceria Napoletana
di Salvatore Gabbiano [Ita]




Thx kabino


Entra nella Prima Accademia di
Pasticceria Napoletana Online di
Salvatore
Gabbiano


La storia della pasticceria napoletana è fatta di passione, con antiche ricette
tramandate da generazione in generazione e di ingredienti sempre freschi e genuini.


Salvatore
Gabbiano




*1°
classificato al X Trofeo Vesuvio Barry Callebaut.

*1° classificato Torta Stregata nel 2005.

*3°
classificato PA.BO.GEL. nel 2005.

*Migliore due torte GAMBERO ROSSO 2014

*2016 “Miglior
Panettone creativo”

*Miglior panettone del Mondo a “Panettone World Championship” riceve il premio
della critica 2019.

*Nel 2009 crea il suo primo prodotto dedicato all’antica Pompei.

*Nel Marzo
2016 vince il primo posto come “Migliore Colomba Tradizionale”.

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Sono Salvatore Gabbiano, titolare della PASTICCERIA GABBIANO a Pompei.

Fin da giovane la curiosità e
la passione per tutto quanto era dolce mi hanno portato verso l’arte del pasticcere, una vera vocazione.

Nel mio corso LA PASTICCERIA NAPOLETANA vi guiderò alla preparazione e presentazione dei grandi classici della
pasticceria. Vi mostrerò come realizzare una perfetta pastiera napoletana, o una caprese, un equilibrato babà e una
tradizionale, ma irresistibile sfogliatella riccia.

E poi i grandi classici come i mostaccioli e i raffioli,
i roccocò e le graffe. Ed ancora gli immancabili come le delizie al limone e le zeppole di San Giuseppe. Per i più
esigenti un classico della pasticceria salata napoletana, il casatiello.

I prodotti sono il frutto della
passione per questo lavoro che, da sempre, ci guida ogni giorno nei nostri laboratori e che rappresenta il motore che ci
spinge alla ricerca di nuove invenzioni, di varianti e perché no anche alla ricerca di antiche ricette da riproporre
allo scopo di appagare i sensi del gusto, della vista, dell’olfatto e del tatto.


Roccocò e
Mostaccioli



I roccocò e i
mostaccioli sono entrambi dei dolci tipici della pasticceria campana che non possono mancare nel periodo natalizio.


Baba e Savarin



Realizziamo un grande
classico della tradizione campana: il classico babà al Rum e il Savarin di babà, con l’impasto del babà ma cotto
nello stampo per il savarin, inzuppato e farcito con della crema pasticcera.


Sfogliatella Riccia



In costiera
amalfitana a Conca dei Marini, in un convento di clausura nel monastero di Santa Rosa nel 1600 nasce la sfogliatella
dalle esperte mani di alcune suore, originariamente nella versione con la pasta frolla.


Pastiera
Napoletana




Torta
Caprese



Nata da uno sbaglio di
uno chef a Capri che dovendo fare un dolce innovativo e si dimenticò la farina, la caprese è diventato ormai un dolce
classico della pasticceria, non solo napoletana.


Graffe



Dolce tipico del carnevale, ormai le graffe sono un prodotto che si trova nei banchi di
pasticceria napoletana per tutto l’anno.


Zeppole



Le zeppole di San Giuseppe possono essere gustate tutto l’anno tra le vie e i quartieri di
Napoli, nel resto dell’Italia vengono preparate in occasione della Festa del Papà, il 19 Marzo.


Raffioli



I Raffioli che a Napoli
chiamiamo anche raffaioli sono dolci tipici della pasticceria napoletana di Natale.


Delizie al
Limone



Un grande classico
della pasticceria napoletana, creati per la prima volta nel 1978 da Carmine Marzuillo, pasticciere della costiera
amalfitana, da subito molto apprezzati grazie al profumo dei limoni di Amalfi e al gusto del limoncello.


Casatiello Napoletano



Il casatiello
nasce dalla vecchia generazione contadina di Napoli. È un prodotto molto usato specialmente nel periodo di Pasqua.



Il Corso Comprende

Introduzione

*Promo Pasticceria Napoletana;

*Introduzione Pasticceria Napoletana


Pasticceria Napoletana

*Baba e Savarin;

*Pastiera Napoletana;

*Sfogliatella Riccia e Liscia;

*Delizie al Limone;

*Torta
Caprese;

*Roccoco e Mostaccioli;

*Zeppole;

*Raffioli;

*Graffe;

*Casatiello

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